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【云顶娱乐】冷链运输依然在路上,冷链物流将

来源:http://www.paisapatin.com 作者:云顶国际 时间:2019-08-04 13:27

冷链物流配送产品过程中,冷链“断链”现象时有发生,这主要是因为目前针对冷链节点温度的监管模式会存在一些监测盲区。通过监测技术创新克服冷链断链,实现行业的“换档升级”俨然成为当前冷链物流的发展关键。

中秋是阖家团圆之际,为什么扬华还在冷链运输的路上呢?

编者按:零下18℃被认为是冷链物流的最佳恒定温度。“-18℃”早已经不是一个技术难题,我国冷链物流行业面临的最大瓶颈,在于“恒定”。恒定的温度背后,需要的是冷链行业的精细化管理,标准化运营。在食品工业愈加发达的今天,消费者一方面享受着美味与便捷兼备的冷冻食品,一方面不得不承担着延长的食品产业链必然存在的安全风险。今天本版刊登一组记者调查和专家观点文章,希望帮助大家在炎热的夏日,更加科学安全地享用冰“冻”美味。

冷链物联网,一只爆冷的选手。

由于社会经济发展和人民生活水平的提高,消费者对冷链产品的需求愈来愈强烈,我国冷链物流产业随之进入快速发展时期。

那是因为大家需要我们呀!


一定是看得见、摸得着的物联网应用,才算成熟的应用么?其实,有很多物联网技术以润物细无声的形式潜入我们日常的生活、生产和城市运营中。本文我们要说的这个冷链物流领域,就是您在不知不觉中享受到物联网技术的一个典型应用。

据统计,我国当前的冷链物流市场规模在2500亿元左右,预计到2020年市场规模可达到4700亿元,年复合增速将超过20% 。其中,需要冷链运输的医药市场规模将达到1200亿元;速冻食品市场规模将超过1200亿元;增长率最快的生鲜电商市场规模将达到4000亿~5000亿元。在欧美等冷链物流产业发达国家,果蔬、肉类、乳品等冷链流通率均在90%以上,而我国尚不到10%,因此还蕴含着巨大的发展空间。

随着货物储运的种类不断增多,有些货物在储运过程中易受到外界温度、湿度等条件影响而发生腐烂变质。为了保持易腐货物的本来品质和使用价值,冷链物流便应运而生。冷链物流服务的主要范围主要有以下几个方面:

冷冻食品产业得标准者得天下

冷链物流为何需要物联网?

在此大背景下,为促进冷链行业既快又好的发展,国家于2017年密集发布一系列政策,以加快冷链物流体系的建设及发展,促进农副产品流通等。传统的物流企业、电商、冷链物流巨头借机积极布局冷链物流,冷链物流产业的投融资也随之呈现高速增长趋势。

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新版《食品安全法》将于2015年10月1日起开始实施,其中的亮点之一,是对食品运输问题做了特别阐述,开始关注食品在整个供应流程中的安全监控,用法律方式强推冷链物流产业升级。

冷链物流作为物流领域的高精尖类别,有着普通物流的共性需求,也有着属于自己的特殊需求。那么,冷链物流发展趋势如何?存在哪些问题和挑战?

冷链断链成产业发展挑战

1、医药市场

冻品安全关键在冷链不能“断”

先来说说趋势。政策、产业、资本、技术多重驱动,这个细分赛道不火都没天理。

不容忽视的是,冷链物流产业在快速发展过程中还面临诸多挑战。其中冷链断链,即冷链物流产品脱离冷链或储运温度超过要求的温度范围,是冷链经营和管理面临的挑战之一。特别是需要冷链储运的医药、疫苗等高端产品,一旦发生断链,后果非常严重。

一般而言,凡是要求在低温条件下(2度到8度)储存的药品的流通,都属于医药冷藏物流范畴。

冷链物流由多个环节组成,从食品原料的种植和采购、加工、流通和配送,直至零售和消费的全过程,是一项复杂的低温系统工程,确保各环节的质量安全问题是冷链物流的核心。要保证冷冻食品的质量和安全,最关键的是‘冷链’不能断裂,也就是说在食物的制造、贮藏、运输配送、零售过程中,应始终处于受控的低温状态。而冷藏车的数量不足和运行不标准,正在成为冷链食品的重要安全隐患。由于诸多原因,最近这几年,我国冷藏保温汽车年产销是一直维持在4000—5000辆之间,远远不能满足冷冻食品市场的实际需求。

从生长态势和市场规模来看,冷链物流因电商业和生鲜零售等行业快速扩张的联动,迎来水涨船高之势。无疑,作为电商、零售、生鲜业的“技术设施”之一,冷链物流的质量、效率、综合服务越来越受青睐和重视。不管是传统物流企业向此分支重磅加码,还是跨界玩家如电商巨头阿里巴巴、京东、互联网大鳄腾讯等,开始携资本和上下游资源自建物流。如果这三家巨头入局冷链物流还算意料之中,那么近日万科的加盟,实在让外界擦眼睛,冷链物流已是下一个蓝海??

例如,2010年曝光的山西疫苗热暴露事件与2016年的山东疫苗事件,都是因为疫苗在储运过程中脱离冷链,给疫苗使用的安全性和有效性带来严重隐患,引起社会高度关注。再如,在农产品物流中,发达国家完善的冷链物流可保证货物损耗率低于5%,而我国不规范的冷链物流则导致货物损耗率高达25%~30%。

有数据显示,医药冷藏品的销售金额一般占我国医药流通企业总销售额的3%~8%,虽然比重不是太大,但是近年来却有逐步上升的趋势,而且随着国家的药品药事法规的进一步管理到位,医药冷藏物流将成为我国医药物流行业中需要重点发展的领域。且在医药行业火热的背后,医药冷藏物流的市场总需求将高达近百亿元,但目前我国能为客户提供合适的冷藏物流服务的企业却不多。因此,医药冷藏物流领域不失为我国医药物流行业的另一个有效发展空间。

冷链短板制约企业发展

7月9日,万科物流与太古实业举行并购签约仪式,将太古实业旗下太古冷链物流资产包收入囊中,具体包括上海、广州、南京、成都、厦门、廊坊、宁波在内的7座冷库。万科在不到一年时间里,频频发力冷链市场,目前万科物流旗下的冷链物流项目将覆盖国内一线城市及内陆核心港口城市,具备全国性、一站式的仓储、干线、配送等专业能力。

发生冷链断链的原因有三个。

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位于杭州的百盛集团世界级食品配送中心,使百盛集团所经营的食品在冻库、冷藏库以及冷藏车之间周转时,都在低温卸货码头暂存。食品在恒定温度下保存、搬运、选择和运输,确保冷链的完整性,从而保障食品的安全与品质。

万科作为头部地产企业,瞄准冷链或许是为了服务高端社区的本地生活市场,未来可能会和高端物业合作服务民生。

第一,供需不平衡。我国中西部地区冷链硬件建设落后于东部经济发达地区;而东部经济发达地区却面临着城镇化水平不断提高带来的更大需求的矛盾。

2、冷饮市场

食品提供者自己经营冷链物流业务,在一定程度上体现了我国冷加工及冷链物流设施不足。数据表明,目前发达国家易腐食品的冷藏运输率已超过60%,其中美国、日本、西欧等国家和地区超过80%,而我国只有20%左右。在肉类总产量中,冷鲜肉仅占10%,冷冻肉制品产量只占15%,与发达国家肉类冷链流通率100%,占肉类总产量比重50%的水平相比差距很大。由于第三方冷链物流的不发达,很多冷冻食品企业还停留在自营物流阶段,严重影响了企业的核心竞争力。

虽然尚属“蓝海”,但实际上已经暗流涌动。阿里、京东等电商巨头,以及顺丰、通达系等快递、物流公司等早已对这片市场虎视眈眈:(巨头布局暂不属于本篇讨论的重点)

第二,利益驱动的成本考虑。一些冷链仓储和物流企业为降低经营成本,采用不达标的设备和设施,或不按照规定程序操作;生产企业担心严格的冷链物流带来的物流成本上升将反映到产品价格上,降低产品在市场的竞争力,因此即便是冷链物流的需求方,也有降低要求的动机。

我国冷饮市场的消费总量从上世纪九十年代的55万吨增长到2002年的147万吨。消费的季节性差异逐步消失,但与世界平均水平和发达国家相比,差距很大,市场潜力也很大。

精细化管理保证恒温品质

公开资料显示,菜鸟早在2013年就开始深度切入生鲜电商领域。截至目前,菜鸟网络共有北京、上海、成都、武汉和广州5个生鲜配送中心,据称可以覆盖全国80%的区域。

第三,标准不完善。相关行业标准和规范的制定及贯彻落实的滞后,或由于缺少必要的技术支持导致的标准和规范不完善,也会造成冷链监管不到位,面对风险却束手无策的局面。

3、肉制品

为何很多冷冻食品存在“饺子一下锅就散,鱼一下锅就碎”就质量问题?问题就出在易腐食品在运输环节的温度波动。造成这一现状的原因,除了冷链食品在运输环节的不规范,超市和商场存储不当等因素导致冷链食品“掉链子”外,一个最重要的原因就是目前我国冷链物流标准混乱。一方面,目前我国冷链物流标准在国家标准、行业标准和地方标准上相互交叉;另一方面,大部分冷链物流的标准多为推荐性的标准,不具有强制性,而不具有强制性的标准在冷链物流行业并不成熟的现实环境下约束力极低,对冷链物流企业指导作用非常有限。

此外,京东在全国300多个城市提供生鲜配送服务,其中超过220个城市实现了当日达和次日达。除此之外,青旅联合物流旗下的青旅冷运与日本CBC株式会社合作,共同开拓中国冷链物流及贸易市场;顺丰则在今年3月宣布与夏晖在中国成立合资冷链物流公司。

冷链监测减少“断链”风险

市场据相关统计,国内肉类消费由2001年的6373万吨增长到2010年的10000万吨左右,继续保持稳步上升趋势,可以预计,未来增长空间仍然巨大。我国肉制品加工业已经历市场启动阶段,目前正值成长期。此阶段的特点是消费群体迅速壮大,但肉类制品人均占有量远低于发达国家。

具体而言,整个冷链从仓储、运输到配送,再到终端消费,都必须在规定的温度范围之内。它涉及到人员的配备,装货的效率,时间的配合等等。例如:可以精细到每台车都必须配备两个驾驶员,以防止疲劳驾驶,每4个小时更换一次驾驶员;要放两个温控仪,中间放一个,后面放一个;每台车上都配备红外检测仪,就是为了装货之前测量温度,因为一个产品的出库温度对于整个冷链运输途中是非常重要的,首先从起点就把温度控制好,然后中途每4个小时做一次温度记录。保证食品质量的,不仅仅是低温,更重要的是“恒温”。恒定的温度,需要严格的标准来实现。

巨头争相入局的背后是生鲜冷链的巨大市场规模。易观数据显示,我国生鲜电商市场规模从2012年的40.5亿元增长到2016年的913.9亿元,复合增速达118%;预计到2019年将达到3500亿元。这背后则是对生鲜冷链的极度依赖。

事实上,对冷链物流进行全程不间断地监测和管理,是减轻冷链断链风险的主要手段。

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从技术层面来看,物联网技术的飞速发展为冷链物流的变革的实现提供了可行性基础。智能化、自动化、信息化是方向,这与物联网技术的铺展愿景不谋而合。

目前的冷链监测和管理主要基于对冷库、运输车辆等冷链环节的温度记录和控制,制定相关法律法规、强制性标准和操作规范——如《疫苗流通和预防接种管理条例》和《食品冷链卫生规范》等,是一种过程管理模式。国家疾病预防控制系统的疫苗冷链流通体系经过多年建设,代表了最严格的监管要求,特别是冷链节点温度监控与“互联网 ”的结合,已经达到了实时监控的水平。但2016年山东疫苗事件的发生表明,我国目前的冷链监测技术还不够完善,主要是因为这种针对冷链节点的温度监控模式会存在一些监测盲区,如在产品装卸过程中或其他人为因素使产品脱离冷链等情况。

4、速冻食品

冷冻肉期限尚无强制性法规

此外,政策也是一大硬性保障。因冷链物流密切关联民生,食品安全、药品安全等重中之重的问题,也在迫使政府作出政策响应,进而倒逼冷链体系的自我完善和演进。

发展直接针对产品本身的监测技术,可以有效克服这些监测盲区,并作为温度监控这一过程管理模式的补充,完善冷链物流的监测和管理。根据产品的特点,可以采用对热量敏感的监测技术(以下简称“ 热敏监测”),也可以采用对温度敏感的监测技术(以下简称“ 温敏监测”)。

市场速冻食品是利用现代速冻技术,在-25℃以下迅速冻结,然后在-18℃或更低温度条件下贮藏并远距离的运输、长期保存的一种新兴食品,常见的有速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头等。

国家对于冷冻肉的期限还没有出台强制性的法规,仅对牛肉有推荐性国家标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》,其中规定:冻分割牛肉应贮存在低于零下18℃的冷藏库内,贮存不超过12个月。其他肉类冻品无此类规定。

近年来,我国食品安全问题频现,新《食品安全法》几经修改。修改后的食品安全法将对食品安全从生产、运输、贮存、销售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理,强化生产经营者主体责任,完善追溯制度,加大监管处罚力度。

热敏监测的代表性产品是美国一家公司开发的用于疫苗监测的VVM(Vaccine Vial Mon itor)或称为“热敏标签”,该产品是利用一个聚合反应过程计量疫苗的累计受热量,并通过伴随聚合反应过程中发生的不可逆颜色变化,警示某些疫苗可能受热过度,以保证疫苗使用的安全性及有效性。

5、乳制品

全程冷链保持恒定的国际通用零下18℃是保证肉品品质的关键。在国内,冷冻牛肉的最长时限标准不超过一年,而不少西方国家的标准其实是宽泛规定到冷冻时限不超过两年。质量与安全,而冷冻时间并非重要的决定因素。假如能持续保持低温的理想环境,从源头到末端全程冷链,即便超过两年时间,其产品安全性依然可靠,下降的只是营养与口感。

国务院办公厅今年初印发《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》,部署推动冷链物流行业健康发展,保障生鲜农产品和食品消费安全。《意见》提出要以体制机制创新为动力,以先进技术和管理手段应用为支撑,以规范有效监管为保障,构建“全链条、网络化、严标准、可追溯、新模式、高效率”的现代冷链物流体系。

该产品的特点是可直接应用到单支疫苗瓶或注射器上,是世界卫生组织推荐并在联合国儿童基金会的疫苗采购中强制使用的技术和产品,至今已有20多年的使用历史。目前,全球的主要疫苗制造商都采用了VVM监测。但这种VVM在应用过程中遇到的痛点是需要在-24℃下储存和运输,限制了其在食品、乳品等领域中的推广应用。

冷藏物流市场一般情况下,生产的鲜奶都需要运至乳品厂进行加工,属于鲜度要求严格的商品,天天都要配送。如果运输不当,会导致鲜奶变质,造成重大损失。

根据调研,国内冷链的短板之处,是整个冷链运输保存体系中的“前端物流1公里”与“末端配送1公里”两个接驳环节,这两个环节温度波动特别剧烈,会影响肉类营养品质,甚至会缩短保质期。

万事俱备,政策和产业、资本和技术的双重驱动也让冷链物流从高速扩张向高质量进化。

为此,国内的科研机构与企业合作,利用染料升华的原理,也开发成功了一种新型VVM产品。该产品的特点是可以在常温下储存和运输,克服了现有产品的主要痛点。产品由两个组件构成,两个组件独立生产和储存,使用时合二为一,再粘贴到待监测的产品容器上。

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(广州大学物流与运输研究所所长刘广海)

再来分析下冷链物流在高速演进中,遇到了哪些障碍,需迎接哪些挑战。

产品得到了国家疾病预防控制中心、世界卫生组织、非政府组织PAT H和国内外疫苗制造商的高度关注,已经进入产品的测试认证阶段。由于该产品可以在常温下储存和运输,且产品的热响应速度可覆盖的范围更宽,为其在食品、乳品等冷链物流监测中的推广应用创造了条件。

冷链运输一直是运输行业中的重要组成部分。随着国家的发展,制冷技术也迅猛发展,冷链物流也顺势快速发展,逐渐成为物流行业的一大组成部分。如何跟上冷链运输的发展潮流,是每个运输行业从业者应该思考的问题。


冷链物流从广义上来讲,是指对某些特性的承运货物(如生鲜产品、温敏药物等),采用特定低温保鲜控制,从而最大限度减少其超温活性消耗,保证品质。它不止是一个“运输”的过程,更像是一个完整的供应链系统,其范围可涵盖生产、加工、储存、运输、配送、销售等全程,以预冷、制冷、冷藏、冷冻和保温等为基本技术构成,它们环环相扣、综合协作,形成了完整的冷藏服务供应链。

冷冻或速冻食品冷链物流过程的管理,需要一种能够监测和报告冷冻或速冻产品解冻历史的技术,以避免因解冻时间过长而变质的食品回冻流入市场,有效减少食品安全风险。这种情况下需要的是一种温敏监测技术,即当冷冻产品到达解冻温度时发生不可逆变化,记录产品的解冻历史(解冻指示器,Thaw Indicator)。目前,国内外已有的产品和技术都存在一定的局限性,例如需要低温储运或需要使用前预冻,监测的解冻温度和时间难以根据用户需要调整等。

感谢您的持续关注!更多冷链物流资讯,欢迎关注扬华物流。

家中的冷冻食品莫久存

如果这个冷供应链尚未健全,那么在和时间赛跑的过程中,必定遇到了诸多实际难题,暴露技术短板和能力断链。其实,断链只是一个现象,其背后是该链的技术含量低、成本高、推广力度差、从业者意识不足、商业模式不成熟等。

最近,国内的科研机构与企业合作,将材料缓释技术与酸碱中和反应结合,开发出一种新型解冻指示器产品,通过不可逆颜色变化,准确监测和报告冷冻或速冻产品的解冻历史。

广州市扬华物流有限公司是一家经政府有关部门批准,工商税务登记注册成立的具有独立法人资格的冷藏冷冻物流企业,支持冷链配送,连锁餐饮冷链配送,城际干线冷藏冷冻运输,广州至广东冷链运输,水果,蔬菜,肉食品,医药,化工,乳制品,水产品,电子产品等冷藏冷冻恒温运输。

微生物在冷冻条件下可以得到有效的抑制,但被微生物污染的食物在冷藏条件时仍会继续腐败,只是速度变慢了。即使在-18℃的条件下,一些具有生物活性的酶仍可以继续催化食品变质。

1.环节断链。

该产品可在常温下储存和运输,使用时可根据需要置于产品包装箱的外面或里面,随产品进入速冻环境后启动工作。解冻指示器颜色变化速度可根据其使用环境、待监测产品的解冻温度和时间等因素调整,以准确报告产品的解冻历史。例如,可根据产品的监测要求将解冻温度设置在0~-30℃间的任意温度,解冻时间可以设置在0~24小时之间。

在家庭中,把新鲜的肉和水产品冷冻起来,其保质期远低于工业加工的冷冻品,因为家庭中没有大型速冷设备,食物的新鲜程度和预处理都比不上工业化加工。所以不要看到超市买来的冷冻食品保质期1年,你也可以保存1年。在家庭冰箱中冷冻,含肥肉的肉品不宜超过3个月;瘦肉不宜超过半年;鱼虾最好在1个月内食用。

上文提到冷链不止是运输那么狭隘,产品在收集过程中的预冷、加工技术等先进物流技术创新、运输最后一公里的低温保温、销售中的低温保温.......以上环节的衔接,都是常见的断链重灾区。任何一环节的缺失都将给货品的质量带来巨大隐患。

技术创新助力冷链监测的完善

(北京大学公共卫生学院教授李可基)

我国冷链物流起步较晚,技术和模式确实与国外存在很大差距。这背后反映的:模式上,是市场分工不够明确,各环节难以有效衔接。技术上,缺乏设备基础和创新技术,如预冷技术、加工技术,技术门槛和成本双高,妨碍了普及和推广,无法推动实践和创新。

热敏监测技术是计量产品在冷链物流过程中的累计受热量,它将产品的温度波动及时间两个因素都记录到不可逆的颜色变化中,所以有时也被称为“时间温度指示器”。它对应的是产品有效期,即产品的有效期会随累计受热量的增加而缩短,温度越高,有效期缩短的速度越快,指示器变色的速度也越快。


对比美国冷链物流市场,分工明确,各司其职。而我国冷链物流专业化的分工尚未形成,大部分冷链物流企业同时为客户提供分拣、配送、仓储、加工、甚至维修的一揽子服务。如海航冷链除了冷链物流业务以外,还同时销售商品;黄兴冷链同时经营低温仓储、配套服务、冷链运输、预处理及装卸等业务;中冷物流及小田冷链提供运输及仓储双项服务。

因此,通过指示器的颜色变化可判断产品是否仍在有效期内,适用于需要冷藏的疫苗、药品、食品和乳品等产品的有效期监测,可保证产品的安全性和有效性,同时减少冷链短暂断链后不必要的产品报废,特别是疫苗的报废还需要经历复杂的程序。

记者调查

建立明确的市场分工存在一定的难度,但只有专业性才能同时保证每个环节的高质量运营,让整个冷链链条运行有据可依、有证可查。

温敏监测技术是监测冷冻产品是否有升温到设定温度之上的过程,以及产品在该温度之上经历的时间,它报告的是产品在储运过程中是否有过解冻的历史,适用于冷冻和速冻食品的监测,特别是通过速冻技术保鲜的产品监测。

三全食品:终端货龄管控在三个月内

2.技术断链打击面很广,如各环节的监管中,效率和精准度普遍双低。

总结而言,对产品本身进行热敏或温敏监测的指示器都是安装到产品的包装容器上,具有全程不间断的特点,可以真实记录产品本身的受热历史或解冻历史,并且通过目视观察指示器的颜色变化就可以判断监测结果,使用简单方便。该方法与冷链物流环节的温度监控高度互补,可以有效填补后者的监测盲区,避免产品装卸过程或人为因素等使产品长时间脱离冷链。

随着人们的生活节奏的加快,速冻食品在餐桌上占据的份额也越来越多。近日,记者采访了全国最大的速冻食品生产加工企业三全食品股份有限公司相关负责人,了解了速冻食品的质量安全管控情况。

举个栗子,在冷链运输环节,很多企业采用人工用温度计来测温,手动记录数值,冷链效率和质量水平较低。在一些物联网解决方案中,智能设备的精准度、网络的灵敏度、数据的完备程度仍然差强人意,无法实现全程全面的灵敏监测、灵动控制。

两个监测过程的结合,可以完善冷链物流过程的管理,及时发现冷链的薄弱环节,提升食品药品在流通环节的安全保障水平,促进冷链物流产业的健康发展。

温控仪客服冷链“病症”

3.标准断链也是一大蹇足。这与我国信息化基础薄弱、标准化缺失有关。物流信息脚步亦层次不齐,不同物流信息系统的接口成为制约信息化发展的瓶颈,导致企业间、平台间、组织间很难实现物流信息的互联互通、“各自为政、圈地服务”情况较为普遍。在政策的指引下,由行业逐渐摸索并建立其一整套物流行业实事标准,补齐制度和标准缺陷,实为智慧物流、智慧冷链的迫切功课。

本文转自物流时代周刊,并不代表中国(

作为国内速冻食品行业的“老大”,目前三全食品的国内市场份额已经占到了30%。三全食品的媒介负责人任培勇介绍,三全是行业内首家实现对速冻汤圆的自动化称量和包装;引进当前最先进的速冻水饺生产设备,建立了行业内最高效的速冻水饺生产流水线,通过速冻汤圆和速冻水饺的机械化生产,代替原有的全手工作业,引领整个行业转型升级。

4.冷链物流产业链不稳固也是一个综合难题。上文已经提到,冷链物流不是一个孤岛,也不是一条链,而是一张关系政府、民生、企业、消费者的大网。换言之,其参与者的成分之杂决定了该产业升级的全方位难度。冷链物流的升级也应照顾到上述四大参与角色的各自诉求和综合体验,即,信息升级,为各大角色提供便利接口:

手工作业转向机械化生产是速冻行业技术提升,任培勇说,通过机械化生产,产品的外形、重量稳定,其次减少人工操作环节,产品的人为质量问题完全可以避免,产品品质也更容易得到保证。

对于政府监管部门,承担着监督、管理职责, 需了解冷链流通中全部信息、以及与冷链物流企业便利沟通的平台;

速冻行业的弱点是在于冷链系统的完善,如何确保食品始终保持低温环境下,最初也困扰着三全。“比如过去从公司到分公司或者经销商这个环节需要第三方公司的冷藏车辆来配送,但由于车辆的温度可调控,远距离运输中外界温度高、时间相对长,车辆为了省钱调控的温度不够,部分产品到地方之后就解冻了,这些由于解冻变质的产品只能就地销毁。”任培勇说,在冷藏车辆上装上温控仪,实时监控产品从出厂到进入经销商分公司冷库的全程温度,这也克服了冷链系统中的“病症”。

对于冷链相关企业, 要掌冷链动态信息, 并能便捷地将信息共享给上下游企业;

全产业链巩固餐桌食品安全

对于最终消费者, 需通过溯源渠道来了解冷链火拼的安全和新鲜度,便捷查询。

由于速冻食品是通过急速低温加工出来的食品,食物在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全相对有了保证。任培勇说,-18℃以下冷冻,食品的营养几乎和冬眠一样,而且保持期之内营养都不会流失,“但其中最重要的就是-18℃。”

综上所述,冷链物流具备开挂般的的爆发态势,但仍需脚踏实地解决当前存在的信息化综合难题。因此,张开双臂拥抱物联网成为最主流的选择。

为了保证市场上每批三全产品都是新鲜的,三全建立了国内速冻食品行业首次实现2万吨数码电脑自动控制的立体自动冷库,通过计算机管理实现了库内装卸、堆垛作业、库温控制和制冷设备运行的自动化,遵循“先进先出”进行订单式管理。

冷链物联网以优势赢趋势

随着速冻食品行业的发展,产品的信息追溯及召回管理也不断完善。“运用先进的检测设施设备严格进行成品检测,实现速冻食品全程追踪和监管,实现从源头到餐桌的全程质量跟踪管理,这一点很重要。”任培勇说

上文中,我们梳理了冷链物流的自身趋势和问题,这是冷链物联网能够结合的基础,即,物联网技术因上述难题的存在才找到存在感。它存在冷链物流各个环节里,滋养它,优化它,激发它。

散装速冻食品需谨慎

首先,是冷链设备的升级。

“目前,市场上速冻食品是不允许散装销售的,所以大部分大中型企业都是袋装,但一些小厂家还在生产那种大包装的,在部分农村市场上做散装销售。”任培勇解释,因为大包装不能够保证消费者一次性全部购买,而卖方也不能够保证产品一直处于一个低温的环境下,这就可能影响到产品质量。

取代传统冷链设备=黑冰箱匣子的情况,智能冷链设备应具备实时监测、实时数据的功能,让货品可溯、可查、可控是冷链物流从业者的普遍追求。这离不开传感器技术、RFID、芯片、红外等物联网底层技术的突飞猛进,让货物的信息、环境的状态、车辆和位置信息等等的获取变为可能。

据了解,市场上生产的袋装食品保质期一般是12个月。“一般产品12月以内质量肯定是没有问题的,但从人的心理上的来说肯定认为生产日期越新会口感越好,所以我们在终端货龄一般是管控在3个月以内。”任培勇介绍,终端超市冰柜保存不超过一个星期来保证产品整个冷链安全,即从超市的冷库到进入台面上一个星期之内卖完;如果产品超过90天一般我们会采用买赠的形式去销售,来吸引消费者购买并保证消费者买的都是生产日期比较新的产品。

这一冷链物联网的“基础设施”增加冷链物流透明度,一方面提高仓储、运输和配送的运作效率,从人工走向自动化;一方面,可有效控制损耗率,及时将损耗商品进行处理,避免产生严重后果,从而把控产品质量,提升竞争力。

对于速冻食品的购买和使用,任培勇也给出了一些建议:首先建议到大的商超系统去购买,因为他们的温度一般都能够管控好;另外建议到离家最近的超市购买,并最后买速冻食品,购买时尽量选择刚出厂的,或生产日期最近的,最好是三个月之内的产品;第三把速冻食品放到冰箱的冷冻室里,不要放到冷藏室里,由于冷藏室的温度一般是2℃~10℃,放几天后可能会长霉点,这时的产品坚决不能吃;第四就是在使用的过程中如果一次使用不完,要尽快的把剩余的打包好重新放到冷冻室里来保存;第五吃时应按包装说明蒸煮,对于生的速冻食品,若要彻底杀死“金葡菌”,需高温蒸煮30分钟。(范亚旭本报记者陈四化张培奇)

其次,是冷链运营的升级。


冷链物联网在智能基础设施的基础上,不断提升其管理、通信、控制等运营手段。主要体现在物联网通信层和物流网络的智能统筹规划。通信方面,为万物互联而生的物联网通信技术层出不穷,除了蜂窝网络,在特定范围内选用NB-IoT网络的案例越来越多。另外,5G的出现也为这项高精尖应用提供了一个选项。

冰淇淋越不化添加剂越多?

更强大的运营升级则是通过GIS、GPS和通信技术来综合规划配送路径,实现配送路径的科学规划,降低企业成本。冷链物流在物联网技术支持下实现全供应链信息共享,降低各环节库存成本,提升冷链物流效率,一方面保障新鲜度等用户体验,一方面降低损耗成本,实现运营升级。

冰淇淋通常在夏天销售,为了保证卖相,我们通常用“抗融性”来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。以大家爱吃的一款巧克力冰淇淋为例,配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、稳定剂等十来种添加剂。其中,乳化剂、增稠剂和稳定剂都有利于增加冰淇淋的抗融性,而且,这几种添加剂的功能多有重叠,比如很多乳化剂、增稠剂也有稳定剂的作用。

另外,是冷链平台化。

乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性,这样在凝冻的时候才不会形成不均一的冰碴,它还能抓住原料中的脂肪小颗粒,锁住微小的气泡,最终形成柔软细腻的口感。增稠剂可让原料显得更黏稠,常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等,它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态,也能让融化的冰淇淋仍然黏附在表面,而不是滴得到处都是。这几种添加剂联合使用除了可以赋予冰淇淋爽滑的口感,还能增强冰淇淋的抗融性,延缓融化速率、防止过快融化塌落。

上文提到,冷链物联网产业实则为一张网,这张网节点众多,信息共享和互通、上下游参与方之间的整合非常重要。对此,物联网正是用平台的架构来解决这一难题,加速商业模式的成熟。冷链物联网平台为各层参与者提供便利接口:

不过,这并不意味着添加剂使用越多越好,在一定工艺条件下,适当添加稳定剂的确可以防止冰淇淋过快融化或者坍塌。但是,添加剂的使用并不是越多越好,过多添加并不利于冰激凌抗融性的持续提高,另外还要考虑、工艺条件及成本等因素。

冷链设备所收集的数据(货品信息、环境信息、监控信息、库存信息、车辆路径信息等),将通过网络传输至平台,实现监测和分析的基础;

很多人担心冰淇淋中的添加剂不安全。其实,食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合标准,食品添加剂的安全性是有保障的。

平台应用层通过角色化的入口,将以丰富的物联网创新应用对数据进行各取所需的利用。如,对于消费者,提供可溯和安全性的应用服务;对于上下游合作伙伴,提供实时订单和供需动态的信息服务;对于监管部门,提供全面数据统计的服务;对于物流企业,提供统计类及监测异常等信息,并触发报警和控制机制,及时切断隐患。

以乳化剂为例,国际上通用的乳化剂有70种左右,世界卫生组织和联合国粮农组织对食品乳化剂进行安全性评价,结果显示,这些乳化剂大多都很安全,绝大部分甚至都没有对每日容许摄入量进行限制,合理使用并不会对健康产生危害。(中国农业大学食品科学与营养工程学院硕士研究生 阮光锋)

案例一:某公司疫苗冷链温度监控系统

疫苗冷链监测系统对所有疫苗冷链设备 (包括冷库、冰箱、冷藏车) 实施“1个云平台 N个监测端”的信息化监测模式,即通过在疫苗冷藏冰箱、冷冻冰箱、冷库、冷藏车内安装高精度温 度探头,把采集到的数据上传冷链监测设备,冷链监测设备将数据直接上传到冷链云端平台,出现因断电、设备故障等导致的异常情况,系统将通过短信、声音等方式及时报警。

这个监测系统替代了以往“冰箱人工监测、疫苗运输温度事后验证”的落后监测模式,将每天2次手工冰箱测温改为24小时自动监测,最大限度地保证疫苗储存、运输环境安全。

案例二:洲斯食药监药械冷链监控解决方案

洲斯食药监药械冷链监控解决方案涵盖端管云:

云顶娱乐,洲斯无线温湿度记录仪精确采集药品生产及经营企业冷库环境温湿度数据,置于医药、疫苗、血液、食品等冷链箱、冰箱、冰柜、冷藏库内,具有百米级强穿透力,让冷链不掉链;

洲斯智能网关置于医院冰箱、冷库、疫苗、血站、冷链运输车内,通过GPRS或4G网络将数据上传。或通过自主研发的超低功耗远距离物联网通讯技术interBow进行监管个体独立组网,实时数据统一上传至冷链监管平台-冷云;

马来西亚云顶在线娱乐,最后,使用手机、电脑等即可完成实时储存、查询、监控前端温湿度及电量等数据信息,自动生成温控报表,异常报警。

冷链物联网平台是汇集冷链物流信息和各参与方需求的综合“调度平台”,它不仅让信息互通、共享和利用率得到大幅提升,更促进了多方协作的商业模式在物联网时代的验证。

结语

有人预言三到五年后,冷链物流是巨头的格局。但是目前行业现状仍是“小、散、乱”,没有哪家企业的实力独一档,大家基本上还都处于同一起跑线上。蓝海那么大,你想不想去看看?

本文转自物联网智库,并不代表中国(

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