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季节限定,红叶季节里最甜蜜的滋味

来源:http://www.paisapatin.com 作者:云顶国际 时间:2019-07-11 21:48

DAILY INSPIRATION

云顶国际网址,先来祝大家假期愉快!

家具店里的甜品,唤醒从陌生到熟悉的可能

『味觉研究所』

今天的推送很简单,简单粗暴,教大家两道甜品。食材全部选用秋季的当季食材,一年只限这一季。除此之外,最最最最重要的一点是!两道甜品都可以用月饼来制作!家里那一堆堆吃不完的月饼可以派上用场了!吃月饼吃到生无可恋的时候,不妨尝试一下下面两道“高级”甜品,在假期亲友聚餐的时候小露一手!

原创 2018-02-03 米布丁 世界甜品

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Vol.7 柿子

1.  柿  衣

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柿子,再常见不过的水果,谈不上特别喜欢,从小到大,因为它不是我最爱水果排行榜成员,所以也就没有吃太多。可偏偏谁叫它总出没在我最爱的季节,柿子来去如秋,悄悄的来,那盈盈的一坨橘红色,在萧瑟、冷热不定的秋天,柿子的颜色让人温暖,像恋人给彼此戴上的橘红色围巾。可不是么,柿子的橘红色,真是让人感动的颜色呢。每年秋天在水果摊,视线流连到柿子,视觉上总是给我抚慰,上海的秋天美到令人发指,连同那蛋蛋忧伤,而柿子总是恰到好处的抚慰,像暗淡的傍晚,点起小小的烛光。

秋天已经没有踪影了,红叶也几乎要落尽。怀念起灿烂秋日的时候,你的舌尖会回忆起什么味道?

这道甜品是半年前从@田螺姑娘hhhaze中看到的,田螺姑娘用的食材是柿饼、黄油以及莲香楼的白莲蓉,一直想尝试一下,无奈要现买莲蓉,而且莲蓉平时也很少用到,所以一直没做。今天看到家里的莲蓉蛋黄月饼,一抖机灵,要不把月饼里面的莲蓉馅挖出来试试?试了一下,还真行,所以迫不及待来给大家分享啦。

作为构建起生活场景的重要一环,

柿子的橘黄色,带有些许透亮,薄薄的果皮遮不住里面的风情。我想,比起任何其他水果,柿子都堪称是闷骚之王了。柿子的果肉的话,也真算是一绝。掰开来,里面粘稠的、松软的就立刻无法阻挡了,你只能稀里哗啦、顾不上吃相了。然后最后只好以纸巾收场吧。柿子视觉上的温柔,和食用起来的慌张,是一对很奇怪的组合。因为我总是没有办法处理好吃起来的狼狈,所以直接导致了我很少吃柿子这样一个结果。

若是以大和味觉来说,那一定是柿子无疑。比栗子甜美鲜艳一些,又比麝香葡萄更朴实近人。俳句诗人正岗子规吟咏的“才食一颗柿,钟声悠婉法隆寺”,是无人不知的名句,而里面寄托的秋心,全靠一颗金灿灿的柿子表现。

据说,这道甜品的原版是日本有名的“八云茶寮”茶馆的甜品“柿衣”,原料用到了长野地区生产的市田柿干、白豆沙馅儿和品质上佳的黄油,非常治愈,只有在柿子成熟的秋冬季作为季节限定甜品推出。

家具常常是最容易被忽略

我的名字叫黄靖恃,听起来像是“近视”,也像是“进士”。会说话的人会恭维说“进士”,会攻击的人会直接说“近视?”在我无数个外号中,小时候有人还叫我“柿子”,取的是“恃”这个谐音,就像今天做某某人的粉丝,总是叫某水果蔬菜一样。如果你们想做我的粉丝,就做“柿子”吧。因为还有这个典故,我对柿子又多了一分情愫,“柿子”就是我啊,在我最喜欢的上海秋天,无法逃离的上海秋天,柿子就这样成了我的乡愁。 

柿子与栗子一样,是日本两三百年前就开始栽培的传统果物,论风物之情,大约没有什么能比枯枝上一颗柿更能表现大和文化精神里灿烂却寂寥的部分。若秋天是一袭华美的袍,上面大约滚满了柿子,捧了满怀绚烂,千秋万岁累积下的甜美味觉,却又转瞬即逝。它是入冬之前唇舌间最后的狂欢与烟火,整个冬天都要靠它来留取一点暖意。

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又最经得起岁月考验的一部分。

昔日,还未拆掉的浦东故宅中,少年的我总是跑到奶奶的房间,在冬天,她的房间里总能变出像柿饼这样的东西,柿饼保留了柿的灵魂,形体却是硬朗的、扁扁的,柿饼太甜,为我所不喜。奶奶并不知道我不喜欢柿饼,还是屡屡像变戏法一样拿出柿饼给我吃,这饱经风霜的慈祥我不能拒绝,所以只是接过来吃上两口,后面也不知道是怎么解决的,因为的确…太甜,不好吃。而如今,有谁能变出一个柿饼来呢,不会再有了,我想如果再见到柿饼的话,那柿饼黑黑、软软、皱皱的模样,肯定会让我想起奶奶慈祥的面孔。

味觉研究所这次带来十道与柿子有关的甜美食物,让你在秋天彻底去无踪之前,再感受一次那又甜又凉,仿佛站在蜜色秋风里的滋味。以及,不要错过末尾为秋夜准备的小小彩蛋€€

食材

一个贩卖甜品的家具店,

说完了不太被人看得起的“软柿子”,还有不太好吃的“柿饼”,终于迎来了本文的主角“脆柿”。脆柿在我生命中出现也是晚的,高中的时候见过一种扁扁的硬柿,也不知道是不是它。再后来就是最近了,我和老婆在聊到柿子的时候,她总是说脆柿。大概台湾人吃的都是脆柿,不是软柿。 

由吉野葛根和奈良特产的柿子组合而成的甜品。将柿饼打成果泥,包裹进葛根冻里,急速冷却到零下三十度。食用时需要放在室温下解冻,融化至半透明程度即可食用。这像冰块一样精美的甜品口感也十分细致,柿子泥绵密,而葛根富有弹性,一次享受到两种完全不同的口感。

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或许能给你从空间到味觉不同维度的甜蜜体验。

今年秋天,她就买到了脆柿,颜色和我印象的柿子完全不同,一点都不温柔,只是淡淡的黄色,削掉皮之后,硬得像苹果一般,吃起来却完全不同,你知道柿子的调调又回来了。脆柿就好像那种干干脆脆的人,但内心深处却还是浪漫的秋日情怀。

店名:柿子专门店 奈良吉野ishii

100g莲蓉月饼1个 柿饼1个 黄油10g

上形独立家具品牌

她让我弄柿子给她吃,洗完之后总是照例要削皮,最后用一个叉子插着拿给她吃。像我这种超级懒的人,削完一个皮是不愿意继续削第二个的。所以呢,总是她在吃脆柿,而我吃得很少。 

市田柿是日本多种柿子品种中的一种,个头较小,呈纺锤形,甜味浓厚,是长野县特产,以做成柿饼最受欢迎。这道柿子大福将一小块精心风干的市田柿饼包裹在磨得细滑的白豆沙之中,外面的大福皮也吹弹可破,口感绵密。优雅不过分的甜味,入口即化。大福沉甸甸又饱满的甜美感觉太符合秋天的意境,咬下去满口果实的丰盛,是秋天必不可少、又绝不会出错的一品。

步骤

【营业时间】周一~周五 10:00-19:00

有趣的是,每次她接过叉子上的脆柿,脸上都会泛起甜美无比的笑容,像是接过棒棒糖的小女孩。每次为了琐事吵架之后,我拿一个叉子插着脆柿给她,她开心的笑靥仿佛融化了所有的不快。 

店名:市田柿专门店 柿八

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周六日 11:00-19:00

其实呢,我很少吃脆柿,但看着老婆欢乐的接过脆柿,那就是我最大的抚慰。 

选用一整颗奈良特产平核无柿做成的高级果子泥冰淇淋。平核无柿是涩味较重的硬质柿子,呈四角形,去除涩味之后味道甘甜,因此十分适宜作为甜品的原材料。这只柿珠玉,是将整颗柿子去皮后用砂糖和白兰地充分浸泡,再进行冷冻加工,甘甜又带着酒香,是充满大人味觉的甜品。

1. 处理月饼。我用的是100g的莲蓉蛋黄月饼,蛋黄略腥,所以如果有没有蛋黄的就更好了,1个100g的月饼正好可以做4个黄油莲蓉柿饼。

【地址】深圳市南山区蛇口太子路 6-1号

柿子和我的记忆,正在不断更新中。朋友,你喜欢柿子吗?

店名:柿子专门店 奈良吉野ishii

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来自岐阜的秋天味觉最强组合。乍一看只是普通的柿饼,实际上肚子里塞满了栗子金团,软糯的柿饼和松散的栗子金团在舌头上滚在一起,令秋天的味道裹满了整个口腔。每一只栗福柿都由和果子职人手制而成,从柿子去皮开始到包装为止,每一道工序都由手工完成,若非如此,就无法完美控制柿饼与栗子金团的水分配比。

分离月饼皮和月饼馅。用刀把月饼皮切下来,剔除莲蓉馅中的蛋黄。

二号线几乎坐到尽头,在空旷的街头找到了上形,冬日灰色的天空下玻璃橱窗内暖黄色的灯光显得格外温柔。 

店名:良平堂

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市田柿法式千层酥

莲蓉陷分成四份(每份10g左右),月饼皮切碎,越碎越好。(月饼皮碎在柿饼这道甜品中用不到,别扔!先放倒一边备用 ,下一道甜品会用到。)

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市田柿ミルフィ€€ユ

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而离开上形的时候,脑海里也留下了很多温柔的弧度,真是让人忍不住想要变得温暖的店铺。

高级市田柿饼在江户时代就深受幕府将军喜爱,果肉绵软却有韧劲,甜味浓厚,小巧易入口。而这款柿饼法式千层酥则是和洋结合的甜品,将高级柿饼去蒂去核,与严选的国产黄油层层叠加,做出和风的浓厚千层酥。加入黄油之后的市田柿饼十分软糯香甜,是很多讨厌柿饼的人也能够接受的点心。

2、准备原材料——莲蓉馅,柿饼和黄油。关于柿饼的选择:我用的是富平柿饼,是长柿饼哦!不是圆柿,长柿饼方便夹陷。关于黄油的选择:强烈建议用总统发酵黄油或者伊斯尼发酵黄油,发酵黄油比普通黄油要香醇很多。

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店名:甜品店€€情宣言

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“次郎柿甜品计划”是盛产次郎柿的静冈县与不适合柿子树生长的北海道进行的合作计划。从静冈县向北海道寄送静冈县的名产次郎柿,再由北海道的甜品师们做成各种甜品。次郎柿是甜柿中的一种,没有涩味,果肉软硬适中。静冈县从江户时代起就栽培次郎柿。十胜的甜品店“harappa”使用甜菜砂糖制成了柿子羊羹,甜菜和根类蔬菜是十胜的主要农产品,甜菜制成的羊羹甜味优雅温和,与柿子的温润味觉完美融合。

3. 将柿饼对半切开,用手将其整理成口袋形状,黄油室温软化大约10—20分钟(达到用手按会有小坑的程度),对半分成两半。

出于对木工的热爱有了上形这件独立家具店,店里有专门为小朋友设计的“孩在”系列,也有其他国家有名的家具设计。近期还举办了日本的手作展。

店名:十胜的甜品店“harappa”

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柿子蜂蜜白葡萄酒果冻 / 柿子可可大理石蛋糕

4. 塞馅。先把黄油塞进柿饼里,再把莲蓉馅塞进去,简单整理一下,让柿饼、黄油、莲蓉互相贴合在一起就可以吃了!

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次郎柿とさっぱちはちみつの白ワインゼリ€€

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次郎柿とカカオのマ€€ブルケ€€キ

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甜品

由札幌的屋顶养蜂园协会推出的两种柿子甜品。白葡萄酒将蜂蜜和次郎柿两种不同的甜味统一在了果冻里,既有白葡萄酒的苦涩香气,又有着柿子与蜂蜜的温和甜味,清爽又美味。而大理石蛋糕里可可的苦味,则很好地被柿子所中和,并且苦味也更能引出次郎柿特有的甜味。是最适合秋日下午茶的一品。

真的非常非常好吃,我吃了一个,在家好吃得直蹦跶,立马又塞了一个吃。这一口下去,同时吃到柿饼、黄油和莲蓉,柿饼微微的清甜,黄油油润细腻醇厚,莲蓉的味道会被黄油衬得多了一层奶香气,十分美妙,强烈建议你们一定要试试!!!可能会有点腻,配茶,完美!

上形甜品菜单不定,大家可以随缘去看看能否遇到自己的心头好,近期有“自家茶山”供应的柿衣和琥珀糖。

柿子酱 / 柿子黄油

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柿ジャム / 柿バタ€€

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【地址】深圳蛇口荔园路9号 集上美学空间

选用甜度较高的富有柿仔细熬煮,并加入细滑的柿子果肉制成的柿子果酱。富有柿是日本产量最高的甜柿,果肉柔软多汁,甜味明显,拿来做果酱再合适不过。奈良这家柿子专门店的果酱不使用任何色素添加剂,调味仅使用葡萄糖,对保持身材的女孩子也非常友好。柿子黄油则加入了国产精选黄油,抹在厚厚的吐司上,实在是再好不过的选择。

2.  红薯板栗重芝士蛋糕

【营业时间】:周二至周日 11:00 - 20:00

店名:奈良柿子专门三条通店

作为一个地瓜、板栗、芝士控,这个重芝士每年秋冬我都会做好几次,一口超满足!蛋糕底之前一直用消化饼干来做,这次尝试用月饼皮,惊呆了,比消化饼干容易压实好多,月饼皮里本来也含有一定的油分,也不需要另外再加黄油,简单易做!

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使用半熟的柿饼,果肉软烂不腻,内馅则充填清爽的柚子白豆馅,柚子的酸甜被完美地包裹在柿饼的甜熟里。广岛盛产柑橘类,因此秋天将柚子与白豆搭配成馅加入柿饼里,做成的具有地域特色又吃不腻的甜点,是广岛很受欢迎的伴手礼。

食材

柿衣 原由日本有名的 “八云茶寮” 茶馆的一道甜品。

店名:广岛共乐堂

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在日本原料是用长野地区生产的市田柿干、包裹由素焚糖特制的白豆沙馅与上等的黄油、外裹一层南粉。只有在柿子成熟的秋冬季作为季节限定甜品推出。

柿酢サイダ€€

奶油奶酪240g 白砂糖40g 淡奶油100g  鸡蛋1个

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为了复兴东北受灾地区而推出的柿子醋汽水,选用了岩手县特有的涩柿€€€€甲子柿,酿成当地历史悠久的“仙人柿子醋”,然后将其做成汽水在东北地区限定推出。柿子醋的清爽酸味和柿子的甜味都刚刚好,在暖气房里喝冰凉汽水也是寒冷天气的乐趣之一。

蒸熟的红薯丁  熟板栗

八云茶寮

- 彩 蛋 -

月饼皮(原版是消化饼干50g+25g黄油)

自家茶山使用国内最好吃的陕西富平柿饼,加入了特制的低糖白馅,配以总统牌发酵黄油,口感咸甜,层次丰富。

除了将新鲜柿子和做成甜点,柿子还有很多种打开方式。如果觉得甜品有些腻人,不如自己动手,为秋日餐桌添几道金黄色的柿子料理。味觉研究所拿出私藏的快手柿子食谱,让所剩无几的秋夜多一点甜美的乐趣。

6寸蛋糕模具

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柿子片炸奶酪

步骤

吃柿饼最好的季节便是冬天:泡一壶热茶,与朋友喝茶聊天,吃一份柿衣,浓烈的甜蜜和清香的热茶立马在嘴里化开,温暖地滋润着寒冷的身体。

- 材 料 -

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硬柿子 奶油奶酪粗粒黑胡椒

  1. 上面切碎的月饼皮,用来做蛋糕胚底,我用了2个月饼的皮,在模具里压实。

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- 做 法 -

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琥珀糖是一种传统日式菓子,由天然寒天与砂糖,再加上风的作用制成。色泽通透,如同一颗颗宝石。

  1. 将硬柿子切片,放在户外风干

  2. 在彻底风干的柿子片上放上奶油奶酪并撒上胡椒

  3. 柿子片包住奶酪对折,并用牙签固定

  4. 150度的油温将柿子奶酪炸至香脆即可出锅,

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适合秋日夜晚搭配葡萄酒

2. 奶油奶酪室温软化后加白砂糖,放奶油奶酪的碗下面放一个装温水的盆,隔水将奶油奶酪和白砂糖搅打顺滑。

自家茶山选用日本进口寒天,加入凤凰单枞茶汁及水果,通风晾干一周后,外层脆内陷软,晶莹透亮,有光的时候极其多彩。

柿子菠菜和风沙拉

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- 材 料 -

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搭配了上形的食器和家具的甜品显得更加有趣,不仅让你享受美食,也让你有意识地去关注空间搭配,说不定能寻得一件心仪的物件。

木棉豆腐 硬柿子

  1. 分两次加入淡奶油,搅拌均匀。

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菠菜 白芝麻 砂糖 味增 盐

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当甜品成为家具的点缀,

- 做 法 -

  1. 加入打散的蛋液,搅拌均匀。

辅助你感受空间的工具,

  1. 将豆腐过水煮熟,捣碎

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味蕾的感知力渗透到对环境的敏感,

2.柿子去皮,切成小段

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无形中带出流畅的生活想象。

  1. 菠菜用盐水煮熟,切成三厘米大小

  2. 将碎豆腐、白芝麻、砂糖、盐、味增

  1. 将奶油奶酪糊过筛倒入模具中,先倒一半奶酪糊。

你想要什么样的用餐空间呢?

与柿子和菠菜拌匀即可

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欢迎留言跟我们分享 

柿子lassi

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- End -

- 材 料 -

  1. 加入熟的红薯丁和整个剥皮板栗。

文:米布丁

软柿 原味酸奶 牛奶 蜂蜜

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摄影:朗姆奶油

- 做 法 -

7. 倒入剩下的一半奶酪糊,用筷子轻轻搅拌,使红薯块和板栗均匀分布在奶酪糊中。烤箱170度烤45分钟就好啦。

  1. 将柿子放入密封袋里用手挤碎

  2. 将所有原料放入搅拌机中搅至你喜欢的程度

  3. 装杯,依个人喜好加冰块

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柿 子 君,谢 谢 你!

  1. 烤好冷却后脱模,放入冰箱冷藏3小时以上,切块吃~~~

ありがどう!かきくん!

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柿子几乎散落在日本历史绘卷的每个角落里。在古老的民间传说里,在动荡的幕府时代里,它都垂着果实累累的枝条,似乎不为时间所动。人们如此喜爱它,也许正因为如此。

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虽然是季节之物,时间短暂,但每当它出现,都代表着一种稳妥甜美的幸福感,不为世间纷扰所撼动,该结果便结果,该落地便落地。所以,把它吞食下肚,胃袋与心脏也会获得稳稳的满足吧?

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因短暂绚烂,更要珍惜眼下此刻,大概也是大和哲学的核心所在。果实会腐烂,而甜美滋味却在舌尖记忆里长存。

                                           这是我在简书的第一篇文章,希望你们能点个喜欢和关注,

关于『味觉研究所』

                                                  这将会是你们对我小小梦想的莫大鼓励,谢谢!

在日本,连细微之处也追求无穷的变化和极致完美,所以激发了无限的可能和创造性,迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。『味觉研究所』,致力于搜集霓虹国千奇百怪的味道,呈现在桌前,试图寻找一种食物的无数可能性。

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